Saveurs Magazine n° 322
À découvrir dans ce numéro : déjeuners du dimanche, flammekueche, saucisses de Toulouse, fleur d'oranger...
Velouté d'asperges blanches et vertes
Pour 4 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Entre asperges blanches et vertes votre cœur balance ? N'hésitez plus et associez les deux dans une onctueuse soupe veloutée qui dévoile tous les parfums de ce légume printanier.
Voir la liste des ingrédients
- 500 g d’asperges blanches
- 25 cl de crème liquide
- 500 g d’asperges vertes
- ½ échalote
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 8 cl de crème liquide
- Sel, poivre du moulin
- 1 filet de bonne huile d’olive
- Quelques feuilles de menthepour servir
Préparation
étape 1
Pelez les asperges blanches puis coupez-les en petits tronçons. Couvrez d’eau à hauteur puis versez la crème liquide. Faites cuire sur feu très doux pendant 15-20 min (la crème ne doit pas tourner). Mixez puis passez au chinois. Salez légèrement.
étape 2
Pelez la ½ échalote et ciselez-la finement. Pelez les asperges vertes et coupez-les en tronçons. Faites suer l’échalote dans l’huile d’olive pendant 1 min. Ajoutez les asperges vertes et faites suer pendant 3 min. Salez. Versez 25 cl d’eau et faites cuire pendant 10 min. Versez la crème, portez à ébullition puis passez au chinois.
étape 3
Ciselez finement les feuilles de menthe. Versez les veloutés dans 4 bols en les alternant. Versez un filet de très bonne huile d’olive et parsemez de menthe hachée.
