Velouté d'ail au safran

Préparation

• étape 1

  Faites infuser le safran dans 2 c. à soupe d’eau chaude pendant 10 min. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez l’ail (avec sa peau), l’oignon, le céleri et la feuille de laurier, puis mélangez pour bien enrober les légumes. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 15 à 20 min, jusqu’à ce que l’ail et les oignons soient fondants mais non dorés.

• étape 2

  Retirez le couvercle, versez le xérès et augmentez légèrement le feu pour porter à ébullition. Ajoutez le bouillon, le safran avec son eau, une cuillère à café de sel et un tour de moulin à poivre. Portez de nouveau à ébullition, incorporez le riz et laissez mijoter doucement 15 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Retirez la feuille de laurier.

• étape 3

  Mixez la soupe, puis passez-la au tamis pour éliminer les peaux et obtenir un velouté bien lisse. Remettez-la dans la casserole, incorporez la crème et réchauffez doucement. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant un filet de jus de citron si vous le souhaitez, et un peu de lait si la soupe est trop épaisse. Servez chaud, parsemé de croûtons.