Beignets de chou-fleur à l'ukrainienne

Préparation

• étape 1

  Détaillez le chou-fleur en petits bouquets, puis conservez quelques petites feuilles. Faites blanchir les bouquets et les feuilles dans une casserole d'eau bouillante salée : laissez les feuilles cuire pendant 2 min et les bouquets pendant 5 min. Une fois cuits, plongez-les immédiatement dans de l'eau froide pour stopper la cuisson, puis égouttez-les soigneusement et tamponnez-les délicatement avec du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'humidité.

• étape 2

  Chauffez 4 c. à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen, en vous assurant que l'huile recouvre bien le fond de la poêle. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'huile pour couvrir correctement.

• étape 3

  Si vous utilisez de la farine de sarrasin, préparez la pâte juste avant de frire, car elle peut devenir collante si elle repose trop longtemps. Dans un bol, fouettez l'œuf avec le lait, puis incorporez la farine. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.

• étape 4

  Déposez les bouquets de chou-fleur dans la pâte, un par un, en veillant à bien les enrober. Lorsque l'huile est bien chaude, ajoutez les morceaux de chou-fleur enrobés de pâte dans la poêle, sans trop les entasser. Faites frire par lots, jusqu'à ce que chaque beignet soit doré et croustillant. Egouttez-les sur du papier absorbant. Vous devrez peut-être essuyer la poêle avec du papier absorbant et ajouter un peu plus d'huile entre chaque fournée.

• étape 5

  Pour la mayonnaise à l'aneth et à l'ail, mélangez simplement tous les ingrédients dans un petit bol. Servez la sauce à part, pour tremper les beignets encore chauds.