Saveurs Magazine n° 320
À découvrir dans ce numéro : pommes et poires, filet de bœuf, bergamote, galettes de rois, Noël en Alsace...
Beignets thaï aux crevettes, patate douce et noix de coco
Pour 4 personnes
Facile
Temps total:
Nés d’un mélange vibrant d’arômes thaïlandais, ces beignets associent la douceur de la patate douce, le parfum citronné des feuilles de combava et la richesse du lait de coco. La crevette apporte une touche iodée qui contraste avec la chaleur du gingembre et du piment. Trempés dans une sauce vive et acidulée, ces bouchées offrent un voyage en Asie dès la première bouchée.
Voir la liste des ingrédients
- 1 patate douce(environ 275 g) épluchée et grossièrement râpée
- 225 g de grosses crevettes cruesfinement hachées
- 1 petit bouquet de coriandrehachée + un peu pour le dressage
- 4 feuilles de citron verttige centrale retirée et très finement hachées
- 25 g de gingembrepelé et finement râpé
- 1 piment oiseaufinement haché
- 250 ml de lait de cocoallégé
- 50 g de farine de noix de coco
- 2 œufs
- 1 c. à soupe de sauce de poisson
- 2 c. à soupe d'huile d'arachideou végétale
Pour la sauce :
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
- Le jus d'1 citron vert
- 1 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 ou 2 piments oiseauxfinement hachés
- 1 gousse d'ailpressée
Nutrition : par portion
- kcal358
- matières grasses15.2g
- dont saturées7g
- glucides32.9g
- sucres16.4g
- fibres8.2g
- protéines18.3g
- sel2g
Préparation
étape 1
Dans un saladier, mélangez la patate douce, les crevettes, la coriandre, les feuilles de citron vert, le gingembre et le piment. Ajoutez le lait de coco, la farine de coco, les œufs et la sauce de poisson, puis assaisonnez. Mélangez soigneusement et laissez reposer 10 min pendant la préparation de la sauce.
étape 2
Pour la sauce, mettez le sucre dans un petit bol résistant à la chaleur et versez 2 c. à soupe d’eau bouillante dessus. Remuez pour dissoudre. Ajoutez le jus de citron vert, la sauce de poisson, le piment et l’ail. Goûtez et ajustez l’équilibre salé-sucré-acide si nécessaire.
étape 3
Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile à feu moyen-doux. Déposez des cuillerées à dessert de pâte, espacez-les et faites cuire 3 à 4 min jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Retournez pour cuire l’autre face. Maintenez au chaud, parsemez de coriandre et servez avec la sauce.
