Bouillon de légumes à l’épeautre et croûtons géants

Préparation

• étape 1

  Dans une grande casserole à couvercle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, la carotte, le céleri, la tige de chou-fleur et une pincée de sel, puis laissez mijoter 20 min en remuant régulièrement jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 min. Incorporez l’épeautre, mélangez pour l’enrober, puis ajoutez les fleurettes et le bouillon. Laissez mijoter 20 à 25 min jusqu’à cuisson de l’épeautre.

• étape 2

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Dans un saladier, mélangez les cubes de pain, l’ail, le romarin et l’huile avec une pincée de fleur de sel. Étalez sur une plaque et enfournez 15 à 20 min en remuant à mi-cuisson jusqu’à ce que les croûtons soient bien dorés et croustillants.

• étape 3

  Mélangez le persil et les feuilles de céleri avec le vinaigre de cidre. Répartissez le bouillon dans des bols, arrosez de ce mélange d’herbes et vinaigre, puis parsemez de croûtons.