Carré d’agneau rôti et pommes de terre aux olives vertes

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante). Assaisonnez généreusement le carré d’agneau. Faites fondre le beurre dans une grande poêle allant au four, à feu moyen, puis faites dorer l’agneau de tous côtés pendant 10 à 15 min, en insistant sur le côté gras. Retirez la viande et réservez-la sur une assiette.

• étape 2

  Remettez la poêle sur le feu et faites revenir l’oignon pendant 5 à 7 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez ensuite l’ail, l’anchois (si vous en utilisez) et le romarin, et poursuivez la cuisson 2 min. Disposez délicatement les pommes de terre dans la poêle avec les olives, assaisonnez et retournez-les pour bien les enrober de la préparation. Étalez-les ensuite en une couche uniforme. Versez le bouillon et enfournez pendant 30 min, jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à dorer sur les bords.

• étape 3

  Déposez le carré d’agneau sur les pommes de terre, côté gras vers le haut, et arrosez-le du jus de cuisson. Remettez le plat au four :

  • 20 min pour une cuisson saignante
  • 25 min pour une cuisson rosée
  • 30 min pour une cuisson bien cuite

  Une fois l’agneau cuit à votre goût, transférez-le sur une planche et laissez-le reposer 10 min. Pendant ce temps, remettez les pommes de terre au four pour les rendre bien croustillantes. Découpez l’agneau en côtelettes et servez-les avec les pommes de terre.