Chou-fleur au comté en croûte de brioche

Préparation

• étape 1

  Réalisez la brioche : dans le bol d’un robot, versez les deux tiers de la farine. Creusez un puits, ajoutez la levure émiettée et 3,5 cl d’eau tiède. Délayez cette dernière délicatement à l’aide d’une cuillère.

• étape 2

  Couvrez et réservez 20 min à température ambiante.

• étape 3

  Ajoutez les œufs sur la levure dans la pâte. Ajoutez le sel et le sucre en prenant garde qu’ils ne touchent pas la levure. Pétrissez doucement en ajoutant petit à petit la farine restante. Ajoutez le beurre et continuez à pétrir à vitesse normale au moins 20 min. Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez-la reposer à température ambiante pendant 3 h.

• étape 4

  Pendant ce temps, retirez les feuilles autour du chou-fleur et faites-le cuire 25 min à la vapeur. Laissez-le refroidir.

• étape 5

  Coupez le comté en lamelles et insérez-les dans le chou-fleur.

• étape 6

  Sur le plan de travail fariné, rabattez la pâte pour faire sortir l’air puis placez-la 30 min au frais.

• étape 7

  Étalez la pâte sur le plan de travail fariné. Déposez le chou-fleur au centre et enfermez-le bien dans la pâte. Laissez reposer 30 min supplémentaires à température ambiante. Préchauffez le four à 160°C.

• étape 8

  À l’aide d’un pinceau, dorez la brioche avec le jaune d’œuf battu en omelette et dilué dans un peu d’eau, puis enfournez pour 25 min.

• étape 9

  Réalisez la sauce en mélangeant la crème épaisse avec le paprika et le persil. Salez et poivrez. Servez le chou-fleur chaud avec la sauce.