Cordons bleus à la pancetta

Préparation

• étape 1

  Incisez (ou demandez à votre boucher de le faire) chaque filet de façon à pouvoir l’ouvrir en deux.

• étape 2

  Disposez 2 tranches de pancetta sur chaque filet ouvert. Ajoutez des tranches fines de comté et des morceaux de bleu. Refermez les filets.

• étape 3

  Cassez l’œuf dans une assiette creuse, versez la farine dans une deuxième assiette, et la chapelure dans une troisième. Roulez chaque filet dans la farine, salez, poivrez puis trempez-les dans l’œuf et enrobez-les de chapelure.

• étape 4

  Faites chauffer 2 grandes poêles avec du beurre et de l’huile puis disposez 2 cordons bleus dans chaque poêle. Faites-les cuire à feu doux pendant 10 min de chaque côté.

• étape 5

  Servez les cordons bleus bien chauds et accompagnés d’une salade frisée, par exemple.