Saveurs Magazine n° 321
À découvrir dans ce numéro : soupes d'hiver, kumquat, arancini, raviolis chinois, vin jaune et escapade à Casablanca
Crêpes vietnamiennes à la farine de riz garnies de légumes
Pour 4 à 5 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Préparez ces galettes croustillantes avec les légumes de votre choix ; évitez simplement ceux qui ont une forte teneur en eau, comme les courgettes ou les champignons, car ils risquent de rendre les galettes trop molles.
Voir la liste des ingrédients
Pour la sauce :
- 1 c. à soupe de sauce nuoc-mâmou sauce soja claire
- 2 c. à café de vinaigre de cidre
- 2 c. à café de sirop d'érable
- 1 c. à café de graines de sésamegrillées (facultatif)
- 1 c. à café de gochujang(facultatif)
Pour la pâte :
- 150 g de farine de riz
- 4 c. à soupe de fécule de maïs
- 2 c. à café de sel
- ¼ c. à café de curcumaen poudre
- 150 ml de lait de coco
- 150 ml d'eau gazeuse
Pour les garnitures :
- 2 échalotesémincées
- 100 g de chou rougeémincé finement ou râpé
- 100 g de carottescoupées en julienne
- 6 asperges vertescoupées en quatre dans la longueur
- 100 g de chou-fleurémincé finement
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 6 à 8 oignons nouveauxcoupés en deux puis en longueur
Nutrition : par portion
- kcal279
- matières grasses10.1g
- dont saturées5.1g
- glucides41.2g
- sucres6.6g
- fibres3.5g
- protéines4.1g
- sel2.6g
Préparation
étape 1
Commencez par préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Dans un grand saladier, combinez tous les ingrédients de la pâte et fouettez bien pour obtenir une texture lisse. Ajoutez les échalotes, le chou rouge, les carottes, les asperges et le chou-fleur. Mélangez soigneusement pour enrober les légumes de pâte.
étape 2
Faites chauffer l’huile dans une poêle de 20 cm de diamètre à feu moyen-vif. Disposez les oignons nouveaux en une couche uniforme au fond de la poêle. À l’aide d’une grande cuillère, versez environ un quart de la préparation et étalez-la pour couvrir toute la surface. Laissez cuire pendant 3 à 5 min jusqu'à ce que la base soit dorée, puis retournez délicatement la crêpe et poursuivez la cuisson pendant 3 min. Réservez cette première crêpe dans une assiette et répétez l'opération avec le reste de la pâte.
étape 3
Pour servir, coupez les crêpes en carrés à l’aide de ciseaux. Accompagnez de la sauce et de kimchi.
