Galettes de kimchi (Kimchi jeon)

Préparation

• étape 1

  Mettez les farines dans un bol et versez 200 ml d'eau glacée et le liquide de kimchi préalablement mis de côté. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

• étape 2

  Incorporez le kimchi, le gochujang et les oignons verts : la pâte doit être légèrement épaisse, semblable à une pâte à pancakes. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine si vous devez l'épaissir un peu.

• étape 3

  Placez une grande poêle antiadhésive sur feu vif avec 2 c. à soupe d'huile végétale. Versez la pâte à galette dans la poêle. Utilisez le dos de la louche pour étaler le mélange afin de créer une couche fine et uniforme. Réduisez le feu à moyen-vif. Faites frire pendant 2-3 min, jusqu'à ce que des bulles d'air commencent à apparaître à la surface et que les côtés commencent à croustiller.

• étape 4

  Retournez la galette puis soulevez légèrement un côté avec une spatule et ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile en dessous : secouez un peu la poêle pour vous assurer que l'huile atteint bien tout le dessous de la galette.

• étape 5

  Utilisez une spatule pour appuyer sur le dessus de la galette afin de la faire dorer. Faites cuire encore 2 min.

• étape 6

  Retournez une dernière fois, appuyez à nouveau sur la galette et faites cuire pendant 30 secondes. Enlevez l'excédent d'huile en la déposant sur du papier absorbant et maintenez au chaud au four, à basse température, pendant que vous préparez la deuxième galette selon la même méthode. Servez (vous pouvez aussi la découper en morceaux de la taille d'une bouchée).