Name: Fricassée de poulet
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Yield: Pour 2 personnes
Ingredients: 1 carotte coupée en morceaux; 1 poireau coupé en morceaux; 1 branche de céleri coupée en morceaux; 1 oignon haché grossièrement; 1 gousse d'ail pressée; 2 cuisses de poulet; 1 c. à café de grains de poivre noir; 100 g petits pois surgelés, décongelés; 40 g de beurre; 30 g de farine; 100 ml de vin blanc; 100 ml de crème fleurette; 1 feuille de laurier; Le jus d'½ citron; 1 pincée de noix de muscade; 1 poignée de persil frisé ciselé finement

1 carotte
coupée en morceaux
1 poireau
coupé en morceaux
1 branche de céleri
coupée en morceaux
1 oignon
haché grossièrement
1 gousse d'ail
pressée
2 cuisses de poulet
1 c. à café de grains de poivre noir
100 g petits pois
surgelés, décongelés

Pour la sauce :

40 g de beurre
30 g de farine
100 ml de vin blanc
100 ml de crème fleurette
1 feuille de laurier
Le jus d'½ citron
1 pincée de noix de muscade
1 poignée de persil frisé
ciselé finement

Préparation

étape 1
Placez les cuisses de poulet et les légumes coupés dans une grande casserole. Saupoudrez de grains de poivre et salez selon votre goût. Recouvrez d’eau froide (environ 700 à 800 ml) jusqu’à ce que tout soit immergé.
étape 2
Portez à ébullition à feu moyen, puis écumez la surface avec une louche pour retirer les impuretés.
étape 3
Laissez mijoter doucement pendant 30 min. Retirez ensuite le poulet du bouillon et déposez-le sur une assiette pour le laisser refroidir légèrement. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine et réservez les légumes cuits pour les ajouter plus tard.
étape 4
Pour la sauce, faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse. Ajoutez la farine et mélangez bien, en laissant cuire 1 à 2 min jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
étape 5
Versez le vin blanc et laissez-le réduire complètement en remuant constamment. Incorporez ensuite le bouillon filtré petit à petit, puis ajoutez la crème et la feuille de laurier.
étape 6
Laissez mijoter 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et veloutée. Assaisonnez d’un filet de jus de citron, de poivre et d’une pincée de noix de muscade. Ajoutez le poulet, les petits pois et les légumes réservés, puis réchauffez doucement quelques minutes. Parsemez de persil avant de servir et accompagnez d’un riz parfumé.