Huîtres grillées au fenouil et beurre citronné

Préparation

• étape 1

  Disposez les huîtres sur un lit de gros sel sur une plaque de cuisson. Écrasez légèrement les graines de fenouil et faites-les revenir dans 1 c. à soupe de beurre pendant environ 1 min, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Ajoutez ensuite le fenouil et faites-le frire pendant 2 min. Versez le pastis et les jus d'huîtres récupérés des coquilles, puis laissez mijoter brièvement. Hors du feu, ajoutez le zeste de citron et la crème, puis assaisonnez à votre goût. Répartissez ce mélange sur chaque huître.

• étape 2

  Préchauffez le gril du four à température très élevée. Faites griller les huîtres jusqu'à ce que le dessus de la crème commence à dorer et à bouillonner. Servez avec des quartiers de citron et, si vous le souhaitez, ajoutez un trait de Tabasco sur chaque huître pour un peu de piquant.