Omelette au persil farcie à la ricotta et aux olives

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 150°C (140°C chaleur tournante). Réservez six tomates entières et coupez les autres en deux. Disposez les moitiés, face coupée vers le haut, dans un plat à rôtir.

• étape 2

  Mélangez le vinaigre de xérès avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Arrosez-en les tomates, assaisonnez légèrement, puis enfournez pendant environ 1 h, jusqu’à ce qu’elles réduisent légèrement et que leur saveur sucrée se concentre.

• étape 3

  Pendant ce temps, coupez les tomates réservées en quartiers et mettez-les dans un bol. Ajoutez les œufs battus, le persil et un peu de sel et de poivre, puis mélangez. Badigeonnez légèrement une poêle antiadhésive avec un peu d’huile et faites chauffer à feu moyen. Versez-y 1 à 2 louches du mélange d’œufs et inclinez la poêle pour répartir uniformément. Laissez cuire 2 min, jusqu’à ce que l’omelette soit dorée, puis retournez-la délicatement et poursuivez la cuisson 1 min. Déposez l’omelette sur une assiette et recommencez avec le reste du mélange. Vous obtiendrez 3 à 4 omelettes, selon la taille de votre poêle.

• étape 4

  Dans un petit bol, mélangez la ricotta avec la moitié des tomates séchées au four, le parmesan et les olives. Déposez les omelettes sur une planche et répartissez la préparation au fromage sur chacune. Roulez-les comme des cigares, enveloppez-les éventuellement dans du film alimentaire si vous les préparez à l’avance, puis coupez-les en morceaux d’environ 3 cm. Maintenez chaque rouleau avec une brochette, garnissez d’une demi-tomate rôtie et servez immédiatement.