Poireau vinaigrette

Préparation

• étape 1

  Retirez la majeure partie du vert et les couches extérieures épaisses de chaque poireau, puis coupez les racines en laissant la base intacte.

• étape 2

  Faites chauffer une grande poêle avec couvercle et suffisamment d’eau pour recouvrir les poireaux. Ajoutez un cube de bouillon de légumes et, une fois dissous, plongez-y les poireaux. Couvrez et laissez mijoter 20 à 30 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et fondants, en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau.

• étape 3

  Pendant la cuisson, fouettez dans un bol la moutarde et le vinaigre, puis incorporez progressivement l’huile d’olive. Ajoutez les échalotes et assaisonnez à votre goût.

• étape 4

  Égouttez soigneusement les poireaux et, encore chauds, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Disposez-les dans un plat, face coupée vers le haut, puis arrosez de vinaigrette. Laissez revenir à température ambiante, puis parsemez l’œuf dur haché, les câpres et le persil avant de servir. Vous pouvez préparer les poireaux à l’avance et les réfrigérer, mais ajoutez la garniture au moment de servir pour conserver toute leur fraîcheur.