Saveurs Magazine n° 321
À découvrir dans ce numéro : soupes d'hiver, kumquat, arancini, raviolis chinois, vin jaune et escapade à Casablanca
Salade de fenouil, burrata et orange sanguine
Pour 6 personnes
Facile
Préparation :
Une entrée élégante qui marie la douceur sucrée des oranges sanguines et le croquant anisé du fenouil, le tout relevé par une vinaigrette acidulée et l’onctuosité de la burrata. Parfaite pour célébrer les saveurs d’hiver, cette salade offre une harmonie de textures et de fraîcheur, idéale pour une occasion spéciale ou un dîner raffiné.
Voir la liste des ingrédients
- 4 oranges sanguinesdont vous aurez prélevé les suprêmes
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ailpressée
- 1 c. à café de graines de fenouilécrasées
- 1 gros bulbe de fenouiltranché à la mandoline
- 1 poignée de menthehachée grossièrement
- 2 boules de 150 g de burratasà température ambiante
Nutrition : par portion
- kcal197
- matières grasses14g
- dont saturées8g
- glucides11g
- sucres10g
- fibres3g
- protéines5g
- sel0.3g
Préparation
étape 1
À l'aide d'un couteau, prélevez délicatement les suprêmes d'orange au-dessus d'un bol pour récupérer tout le jus. Pressez également les cœurs restants des oranges pour extraire le jus et l'ajouter au bol.
étape 2
Dans un petit bol, fouettez ensemble le vinaigre, l'huile d'olive, l'ail écrasé, les graines de fenouil, 4 c. à soupe de jus d'orange fraîchement pressé, et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Mélangez bien jusqu'à ce que la vinaigrette soit lisse et bien émulsionnée.
étape 3
Disposez les suprêmes d'orange sur une assiette de service. Ajoutez par-dessus les tranches de fenouil finement coupées, puis parsemez de feuilles de menthe hachées. Arrosez généreusement de vinaigrette, mélangez délicatement. Déchirez la burrata en morceaux sur le dessus et versez le reste de la vinaigrette pour finir. Servez avec du pain croustillant pour accompagner cette entrée fraîche et gourmande.
