Soupe épicée de lentilles et courge butternut

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ou une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons avec une pincée de sel et faites-les revenir pendant environ 7 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Incorporez l’ail, la poudre de piment et le ras el-hanout, puis poursuivez la cuisson pendant 1 min, en remuant pour bien enrober les oignons d'épices.

• étape 2

  Ajoutez ensuite la courge et les lentilles, puis versez le bouillon chaud. Salez et poivrez à votre convenance. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 25 min, jusqu’à ce que la courge soit bien fondante.

• étape 3

  Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une texture lisse et veloutée. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Pour congeler, laissez la soupe refroidir complètement, puis transférez-la dans des contenants hermétiques ou des sacs de congélation.

• étape 4

  Ajoutez les feuilles de coriandre juste avant de servir. Répartissez la soupe dans des bols, puis garnissez d’un filet de yaourt et de quelques feuilles de coriandre fraîches.