Saveurs Magazine n° 320
À découvrir dans ce numéro : pommes et poires, filet de bœuf, bergamote, galettes de rois, Noël en Alsace...
Tempura de légumes
Pour 6 personnes
Temps total:
Redécouvrez les légumes sous une forme croustillante et légère grâce à cette tempura maison. Chaque bouchée révèle le contraste parfait entre la douceur fondante de la patate douce, la subtilité des shitakés et le croquant du poivron rouge, sublimés par une sauce ponzu acidulée et parfumée. Un voyage gustatif qui transforme un simple encas en véritable plaisir sensoriel.
Voir la liste des ingrédients
- 250 ml d'eau gazeusetrès froide
- 150 g de farine à tempura(à défaut, farine ordinaire)
- 500 ml d'huile de friture
- 150 g de champignons shitakésémincés
- 1 patate doucecoupée en deux dans la longueur et finement tranchée
- 1 auberginefinement tranchée
- 1 poivron rougecoupé en dés
Pour la sauce ponzu :
- 4 c. à soupe de jus de citron
- 4 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
Nutrition : par portion
- kcal267
- matières grasses14.4g
- dont saturées2.7g
- glucides32.1g
- sucres0g
- fibres3g
- protéines4.2g
- sel1.89g
Préparation
étape 1
Dans un bol, mélangez les ingrédients de la sauce dans un saladier. Dans un autre bol, versez l'eau gazeuse et ajoutez la farine. Mélangez légèrement jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans chercher à éliminer tous les grumeaux pour garder la légèreté de la tempura.
étape 2
Dans une poêle, remplissez au tiers d'huile et faites chauffer. Pour vérifier la température, jetez un petit morceau de pain : s'il grésille et remonte à la surface, l'huile est prête. Trempez les légumes dans la pâte et plongez-les dans l'huile par petites quantités. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Servez immédiatement avec la sauce ponzu.
