Cette mousse au chocolat et clémentine signée Cyril Lignac est parfaite pour finir le repas sur une note gourmande
Le chef préféré des Français a réuni la profondeur du chocolat, la fraîcheur de la clémentine et l’onctuosité d’un Fontainebleau en un seul et même dessert.
La mousse au chocolat, c’est une valeur sûre pour conclure un repas. Mais pour changer des recettes traditionnelles, Cyril Lignac relève le défi de la réinventer, en lui apportant de la fraîcheur et un maximum de gourmandise. Ses secrets ? Un duo de chocolats, marié à l’acidité douce de la clémentine, qui vient réveiller l’ensemble. Servie en coupe, coiffée d’une crème Fontainebleau et ponctuée de crêpes dentelles croustillantes, ce dessert joue sur les contrastes de textures et de saveurs. De quoi impressionner vos convives sans vous ruiner ni passer des heures en cuisine. À vous fouets !
La mousse au chocolat, suprêmes de clémentine et Fontainebleau : la recette de Cyril Lignac
Pour la mousse au chocolat :
- 140 g de chocolat noir concassé
- 40 g de chocolat au lait concassé
- 10 cl de lait entier
- 30 cl de crème liquide entière à plus de 30 % de M.G.
Pour la crème Fontainebleau :
- 20 cl de crème liquide entière à plus de 30 % de M.G.
- 15 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 50 g de yaourt grec
Pour la garniture :
- 6 clémentines pelées à vif
- 12 crêpes dentelles enrobées de chocolat
La préparation :
- Faites frémir le lait dans une casserole.
- Placez les deux chocolats dans un saladier, versez le lait frémissant par-dessus et mélangez vivement jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Dans un second saladier bien froid, montez la crème liquide au batteur. Lorsque le chocolat est refroidi, incorporez délicatement la crème montée.
- Répartissez la mousse dans des coupes et réservez au frais.
- Fouettez la crème liquide pour le Fontainebleau jusqu’à ce qu’elle épaississe. Ajoutez le sucre et continuez de fouetter jusqu’à obtenir la consistance d’une crème Chantilly.
- Incorporez la pulpe de vanille, puis le yaourt grec, en mélangeant délicatement.
- Au moment de servir, déposez des suprêmes de clémentine et des crêpes dentelles émiettées sur la mousse, puis garnissez de crème Fontainebleau.
"Vous allez voir : ça croque, ça fond en bouche. Impossible de résister." On n'aurait pas pu trouver de meilleure conclusion que celle du chef !
