Saveurs Magazine n° 320
À découvrir dans ce numéro : pommes et poires, filet de bœuf, bergamote, galettes de rois, Noël en Alsace...
Bouillon de légumes écossais
Facile
Préparation :
Cuisson :
+ le temps de trempage (1 nuit)
Imaginez un feu crépitant dans une chaumière écossaise : dans la marmite, orge, pois et lentilles dansent avec poireaux, carottes et céleri, pendant que le bouillon d’agneau emplit la pièce d’un parfum réconfortant. Le chou frisé termine le spectacle avec couleur et croquant. Une soupe rustique qui réchauffe le corps, le cœur et les papilles.
Voir la liste des ingrédients
- 250 g de mélange pour bouillon(ou 75 g d’orge perlé, 75 g de pois cassés jaunes, 50 g de lentilles rouges cassées, 50 g de pois cassés verts ou pois à moelle)
- 1 c. à soupe d'huile végétaleou d'olive
- 1 oignonfinement haché
- 1 poireaulavé et tranché
- 1 navetpelé et finement haché
- 3 carottesfinement hachées
- 3 branches de céleripelées et finement hachées
- 3 l de bouillon d'agneau
- 200 g de chou friséhaché
Nutrition : par portion
- kcal278
- matières grasses4gQuantité faible
- dont saturées0.4gQuantité faible
- glucides25g
- sucres5g
- fibres6gQuantité élevée
- protéines33gQuantité élevée
- sel0.1gQuantité faible
Préparation
étape 1
Rincez le mélange pour bouillon et faites-le tremper dans de l’eau froide pendant 8 h ou 1 nuit, à couvert, dans un endroit frais. Égouttez et rincez abondamment.
étape 2
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile. Faites-y revenir l’oignon, le poireau, le navet, les carottes et le céleri pendant 10 min, à couvert, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas dorés. Assaisonnez généreusement.
étape 3
Versez le bouillon dans la casserole et portez à ébullition. Ajoutez le mélange pour bouillon égoutté et laissez mijoter doucement à couvert pendant 1 h, jusqu’à ce que l’orge et les pois cassés soient tendres. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Incorporez le chou frisé et poursuivez la cuisson 10 à 15 min jusqu’à ce qu’il soit tendre. Servez chaud dans des bols.
