Cocktail d'écrevisses à la crème de raifort

Préparation

• étape 1

  Commencez par préparer la crème de raifort : mélangez la crème fraîche, la sauce au raifort et la moitié du jus de citron vert. Recouvrez de film alimentaire et entreposez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

• étape 2

  Prenez deux coupelles de service en verre et placez 1 feuille d'endive dans chaque. Émincez finement le reste de l'endive et répartissez-la dans les coupelles. Dénoyautez, épluchez et tranchez finement l'avocat, mélangez-le avec le reste du jus de citron vert et disposez-le sur l'endive émincée. Disposez les queues d'écrevisses sur le dessus.

• étape 3

  Ajoutez la crème de raifort réservée et saupoudrez d'une petite pincée de piment de Cayenne avant de servir.