Sauce mousseline (pour les asperges ou le poisson)
Pour 4 personnes
Moyen
Préparation :
Cuisson :
La sauce mousseline accompagne traditionnellement les asperges mais peut aussi se servir avec du poisson. Elle se déguste tiède ou bien froide. Dans ce cas, conservez-la au réfrigérateur et consommez-la le jour même.
Voir la liste des ingrédients
- 250 g de beurrecoupé en cubes
- 3 jaunes d'œufs
- Le jus d'1 citron
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 10 cl de crème fleurettebien froide
- Sel, poivre
Préparation
étape 1
Mélangez les jaunes d'œufs, le vinaigre, le sel et le poivre dans un grand bol et placez-le ensuite sur un bain-marie.
étape 2
Ajoutez le beurre petit à petit en mélangeant vigoureusement au fouet pour obtenir la consistance d'une mayonnaise. Ajoutez le jus de citron et réservez au bain-marie.
étape 3
Fouettez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la sauce hors du feu.
