Flan coco mauricien

Préparation

• étape 1

  Commencez par préparer le caramel en mélangeant le sucre et 60 ml d’eau dans une casserole à feu doux. Laissez frémir sans remuer, en faisant simplement tourner la casserole, jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.

• étape 2

  Versez immédiatement et délicatement le caramel dans un moule à manqué de 23 cm (ou un moule à cake), en faisant tourner le moule pour bien recouvrir le fond. Laissez-le prendre.

• étape 3

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Dans un saladier, fouettez le lait, les œufs et une pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène, puis versez-le sur le caramel pris dans le moule.

• étape 4

  Placez le moule dans un plat allant au four plus grand et versez de l’eau bouillante autour, jusqu’à mi-hauteur. Faites cuire pendant 45 min à 1 h, jusqu’à ce que les bords soient fermes et que le centre reste légèrement tremblotant. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 4 h, idéalement toute une nuit.

• étape 5

  Pour démouler, passez la lame d’un couteau fin le long du bord, trempez brièvement le fond du moule dans de l’eau chaude pour faciliter le démoulage, puis retournez-le sur un plat de service. Parsemez de noix de coco râpée avant de servir.