Gâteau au café et aux noix de pécan

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Beurrez et chemisez deux moules ronds de 20 cm de diamètre. Dans un saladier, fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Incorporez les œufs un à un, puis la pâte de café et 1 c. à soupe de farine. Incorporez délicatement le reste de la farine, la levure chimique et les noix de pécan hachées jusqu’à obtenir une pâte homogène.

• étape 2

  Répartissez la pâte dans les moules en lissant bien la surface. Enfournez 20 à 25 min, jusqu’à ce que les gâteaux soient gonflés et légèrement élastiques au toucher. Laissez-les tiédir quelques minutes, puis démoulez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement.

• étape 3

  Préparez le caramel : versez le sucre en poudre dans une poêle en une fine couche et ajoutez 2 c. à soupe d’eau. Chauffez doucement jusqu’à ce que le sucre fonde, puis poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir un caramel doré et homogène. Ajoutez les 8 noix de pécan entières, mélangez rapidement, puis versez le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson posée sur une planche en bois. Laissez refroidir complètement, détachez les noix de pécan du caramel, puis cassez le caramel en morceaux.

• étape 4

  Préparez le glaçage en fouettant le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse, en ajoutant un filet d’eau si nécessaire pour l’assouplir. Réduisez le caramel en poudre grossière à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et incorporez-le au glaçage. Assemblez les gâteaux en étalant une partie du glaçage entre les couches, puis recouvrez entièrement le gâteau du reste de glaçage. Terminez la décoration en disposant les noix de pécan caramélisées sur le dessus.