Gâteau aux spéculoos

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante) et tapissez le fond de deux moules à gâteau de 20 cm de diamètre de papier cuisson. Dans un récipient, fouettez le beurre et le sucre au batteur électrique pendant environ 2 min, jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse. Ajoutez ensuite la pâte à tartiner au spéculoos et fouettez à nouveau pour bien l’incorporer.

• étape 2

  Dans un autre récipient, mélangez le yaourt, les œufs et l’extrait de vanille. Ajoutez la cannelle, la farine, la levure chimique et une pincée de sel, puis battez pendant 1 à 2 min jusqu’à obtenir une pâte homogène. Répartissez-la dans les moules et lissez la surface avec une spatule. Enfournez à mi-hauteur pendant environ 30 min, jusqu’à ce que les gâteaux soient bien levés et dorés, ou que le lame d'un couteau insérée au centre en ressorte propre. Si nécessaire, poursuivez la cuisson 5 min et vérifiez à nouveau. Laissez reposer les gâteaux dans les moules pendant 15 min, puis démoulez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

• étape 3

  Préparez le glaçage : fouettez le beurre avec la moitié du sucre glace au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le reste du sucre et la pâte à tartiner au spéculoos, puis fouettez à nouveau. Faites tiédir le caramel au micro-ondes pendant 30 sec. Assemblez les deux génoises en étalant la moitié du glaçage sur l’une d’elles et en ajoutant un filet de caramel. Posez la deuxième génoise dessus et recouvrez le gâteau du reste du glaçage sur le dessus et les côtés. Nappez d’un filet de caramel supplémentaire et parsemez de biscuits émiettés. Conservez votre gâteau jusqu’à quatre jours dans une boîte hermétique.