Granité pomme-calvados

Préparation

• étape 1

  Placez un plat à rôtir peu profond en métal au congélateur.

• étape 2

  Mettez les pommes, le jus de pomme, le sucre et le vinaigre de cidre dans une casserole, puis portez à ébullition. Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que les pommes soient complètement réduites en purée. Passez ensuite le tout au chinois pour extraire un maximum de jus.

• étape 3

  Laissez refroidir à température ambiante, puis versez le liquide obtenu dans le plat glacé et étalez-le en une fine couche. Placez au congélateur pendant 30 à 45 min, jusqu’à ce que les bords commencent à prendre. Raclez alors les cristaux formés à l’aide d’une fourchette et remettez au congélateur. Répétez l’opération plusieurs fois, en grattant régulièrement, jusqu’à obtention d’un granité bien aéré.

• étape 4

  Servez dans des verres ou des coupes, avec un filet de calvados versé juste avant de déguster.