Manti : la recette classique des petits raviolis turcs

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Déposez l’agneau et les légumes dans un plat à rôtir et faites-les dorer pendant 30 min.

• étape 2

  Versez 1,5 l d’eau dans le plat, baissez le four à 160°C (140°C chaleur tournante) et laissez cuire doucement pendant 3 h, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.

• étape 3

  Filtrez le jus de cuisson au tamis et laissez-le réduire pour obtenir une sauce onctueuse. Effilochez la viande et jetez les légumes.

• étape 4

  Mélangez la viande effilochée avec la sauce réduite, assaisonnez à votre goût et laissez refroidir.

• étape 5

  Pour la pâte, tamisez la farine avec une pincée de sel dans un grand saladier et formez un puits au centre. Versez 250 ml d’eau et mélangez pour obtenir une pâte. Pétrissez 5 à 10 min jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Couvrez-la de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 min.

• étape 6

  Divisez la pâte en trois morceaux, couvrez-les d’un papier absorbant humide et, sur un plan légèrement fariné, étalez chaque morceau en une fine feuille d’environ 2 mm d’épaisseur et 30 cm x 30 cm.

• étape 7

  Découpez la pâte en carrés de 5 cm. Déposez ½ c. à café de farce de viande au centre de chaque carré, rabattez les coins pour former un petit paquet et pincez bien pour sceller. Recommencez avec le reste de la pâte.

• étape 8

  Préparez la sauce au yaourt : fouettez le yaourt avec la crème, ajoutez l’ail, le jus de gingembre et un peu d’assaisonnement. Réservez au frais.

• étape 9

  Faites cuire les mantis dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8 à 10 min. Égouttez-les, puis remettez-les dans la casserole avec une cuillère à soupe d’huile d’olive pour éviter qu’ils ne collent.

• étape 10

  Servez les mantis dans 4 assiettes creuses, nappez-les de sauce au yaourt, arrosez d’un filet de mélasse de grenade et d’huile pimentée, puis parsemez de flocons de piment séché.