Poulet karaage en double friture

Préparation

• étape 1

  Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Coupez les cuisses de poulet en cubes d’environ 4 cm et plongez-les dans la marinade. Mélangez bien pour enrober chaque morceau, puis placez le poulet au réfrigérateur pendant au moins 30 min, ou idéalement toute la nuit pour plus de saveur.

• étape 2

  Retirez les morceaux de poulet de la marinade à l’aide d’une écumoire, en laissant l’excédent s’égoutter. Disposez les morceaux sur une assiette et saupoudrez-les généreusement de farine de pomme de terre, en veillant à bien les enrober.

• étape 3

  Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou un wok à 170°C, ou jusqu’à ce qu’un petit morceau de pain brunisse en 30 sec. Plongez délicatement 4 à 5 morceaux de poulet dans l’huile chaude et faites-les frire pendant 3 à 4 min. Retirez-les et placez-les sur une grille recouverte de papier absorbant. Répétez cette opération avec le reste du poulet.

• étape 4

  Une fois toute la volaille frite une première fois, augmentez la température de l’huile à 180-190°C, ou jusqu’à ce qu’un petit morceau de pain brunisse en 15-20 sec. Remettez les morceaux de poulet frits dans l’huile chaude et faites-les frire à nouveau pendant 1 à 2 min, jusqu’à ce que tous les morceaux soient croustillants et bien cuits.

• étape 5

  Égouttez les morceaux de poulet sur la grille pendant 1 à 2 min. Servez immédiatement, accompagné de quartiers de citron pour ajouter une touche de fraîcheur et de mayonnaise au togarashi pour tremper.