Roi des légumes d'hiver, le chou fait son grand retour dès les premiers froids. Derrière son apparence rustique se cache un légume polyvalent qui se décline en une multitude de variétés : chou vert, blanc, rouge, pointu, de Savoie ou bien chinois. Qu'il soit cru, cuit ou fermenté, le chou est la vedette de nombreuses recettes partout dans le monde. On le retrouve en salade japonaise, dans la choucroute alsacienne, dans les choux farcis italiens ou dans les soupes et potées de nos terroirs. Le chou peut être très réconfortant, surtout quand il est farci. On peut réinventer sa garniture à l’infini avec du lapin, du bœuf ou des légumes, et l’assaisonner d’herbes et d’épices. Ce n’est pas sans raison qu’il est baptisé "médecin du pauvre" : au-delà d’être peu calorique, le chou est aussi riche en fibres et en vitamines B, C et K. Bien qu’il ne paie pas de mine, le chou mérite bien qu'on lui consacre une place de choix dans nos menus d'hiver !
