Ragoût d’agneau aux aubergines

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante).

• étape 2

  Dans une cocotte allant au four avec couvercle, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive. Saisissez les morceaux d’agneau sur toutes leurs faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les de la cocotte et réservez.

• étape 3

  Ajoutez un peu d’huile si nécessaire, puis faites revenir les dés d’aubergine jusqu’à ce qu’ils soient dorés et commencent à s’attendrir. Retirez-les à leur tour. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché, puis faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement colorés.

• étape 4

  Remettez l’agneau et l’aubergine dans la cocotte, ajoutez la harissa, les tomates et le bouillon. Portez à ébullition, mélangez bien, puis couvrez et enfournez pour 1h30, jusqu’à ce que la viande soit fondante et les légumes bien cuits.

• étape 5

  À la sortie du four, ajoutez le persil et un filet de jus de citron pour apporter une touche de fraîcheur. Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre nouvelles, de riz basmati ou de semoule.