Riz aux artichauts et aubergines

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive ou une poêle à paella. Ajoutez les morceaux d’aubergine et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Si besoin, ajoutez une cuillère d’huile supplémentaire pour éviter qu’ils n’attachent. Retirez-les de la poêle et réservez.

• étape 2

  Ajoutez encore un peu d’huile si nécessaire, puis faites revenir l’oignon pendant 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez l’ail et les tiges de persil hachées, faites cuire encore une minute, puis incorporez le paprika, le curcuma et le riz. Mélangez bien pour que les grains s’enrobent des épices. Laissez chauffer 2 min.

• étape 3

  Versez la moitié du bouillon, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu moyen, à découvert, pendant 20 min. Remuez de temps en temps pour éviter que le riz n’attache.

• étape 4

  Ajoutez les aubergines réservées et les artichauts au riz, versez le reste du bouillon, puis poursuivez la cuisson pendant 20 min, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé. Hachez les feuilles de persil et incorporez-les avec le jus d’un citron. Salez et poivrez à votre goût. Servez directement à la poêle, accompagné de quartiers de citron pour arroser au moment de déguster.