Salade de petits pois, asperges et burrata, sauce à la menthe

Préparation

• étape 1

  Placez les asperges et les petits pois dans deux paniers séparés d’un cuiseur vapeur à étages (les petits pois au-dessus des asperges) et faites-les cuire 4 à 6 min, jusqu’à ce que les asperges soient tendres et les petits pois d’un vert vif. Vous pouvez aussi les cuire 2 à 3 min dans une casserole d’eau bouillante. Retirez-les ensuite et laissez-les s’égoutter pendant que vous préparez la sauce.

• étape 2

  Dans un bol, mélangez les échalotes, l’huile d’olive, le jus de citron, la menthe, le sucre et les câpres. Assaisonnez selon votre goût et ajoutez un filet d’huile ou un trait d’eau pour obtenir une sauce onctueuse.

• étape 3

  Disposez les asperges et les petits pois sur un plat et mélangez-les avec la moitié de la sauce. Ajoutez rapidement les micropousses, puis émiettez la burrata par-dessus. Nappez du reste de sauce et parsemez de zeste de citron. Servez immédiatement avec du pain grillé.