Saveurs Magazine n° 314, mai 2025
À découvrir dans ce numéro : légumes de printemps, brioche aux pralines rose, crèmes brûlées aux légumes, tarte aux asperges et pesto de basilic...
Salade de pommes de terre et haricots verts
Pour 6 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Cette salade de pommes de terre nouvelles et haricots verts est un plat frais, coloré et savoureux, parfait pour les beaux jours. On troque ici la traditionnelle mayonnaise pour une vinaigrette légère au miel, citron et moutarde à l'ancienne, qui enrobe subtilement les légumes croquants. Un accompagnement idéal pour les grillades, ou un déjeuner léger en solo ou entre amis. Envie de varier ? Ajoutez quelques radis émincés ou un peu de feta émiettée pour plus de peps !
Voir la liste des ingrédients
- 500 g de pommes de terre nouvellescoupées en tranches épaisses
- 200 g d'haricots vertséqueutés
Pour la vinaigrette :
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à café de miel
- 1 c. à café de moutarde à l'ancienne
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 4 oignons nouveauxtranchés finement
Nutrition : par portion
- kcal123
- matières grasses6g
- dont saturées1g
- glucides15g
- sucres3g
- fibres2g
- protéines2g
- sel0.1g
Préparation
étape 1
Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée bouillante pendant environ 8 min, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Égouttez-les, puis gardez-les au chaud : elles absorberont ainsi mieux la vinaigrette.
étape 2
Pendant la cuisson des pommes de terre, faites cuire les haricots verts à la vapeur pendant 4 min. Surveillez-les attentivement : ils doivent rester légèrement croquants. Rafraîchissez-les ensuite immédiatement sous l’eau froide pour fixer leur belle couleur verte.
étape 3
Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette. Ajoutez les pommes de terre encore chaudes ainsi que les haricots verts, puis mélangez délicatement pour bien les enrober. Servez tiède ou à température ambiante.
