Tarte à la tomate et au fromage blanc

Préparation

• étape 1

  Commencez par préparer la pâte. Dans un robot culinaire, mixez la farine avec une bonne 1/2 c. à café de sel et le beurre froid coupé en cubes, jusqu’à obtenir une texture grumeleuse – le beurre doit rester en morceaux visibles pour créer une pâte bien feuilletée. Versez le tout dans un saladier, incorporez les deux tiers du cheddar râpé, puis ajoutez environ 100 ml d’eau glacée, juste ce qu’il faut pour former une pâte souple. Pétrissez brièvement, façonnez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 min.

• étape 2

  Pendant ce temps, préparez la garniture en mélangeant le fromage blanc avec les herbes fraîches hachées (basilic ou persil) et le reste du cheddar râpé. Salez, poivrez, et réservez au réfrigérateur.

• étape 3

  Une fois la pâte reposée, farinez légèrement le plan de travail et étalez-la en un long rectangle. Réalisez un tour simple en repliant le tiers supérieur vers le centre, puis le tiers inférieur par-dessus. Étalez à nouveau et répétez ce pliage trois fois pour créer des couches feuilletées. Laissez reposer au réfrigérateur encore 10 min.

• étape 4

  Préchauffez ensuite le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Abaissez la pâte pour former un disque d’environ 27 cm de diamètre – une grande assiette peut servir de gabarit. Déposez ce disque sur une plaque légèrement farinée, piquez-le avec une fourchette, puis faites cuire 15 min. Sortez la pâte précuite et laissez-la tiédir quelques instants.

• étape 5

  Étalez la préparation au fromage blanc sur le fond de pâte en laissant une fine bordure libre, puis disposez les tranches de tomates finement coupées en les faisant légèrement se chevaucher. Assaisonnez, puis remettez au four pour 15 min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée sur les bords.

• étape 6

  Réduisez alors la température à 150°C (120°C chaleur tournante) et poursuivez la cuisson pendant 30 à 40 min, jusqu’à ce que les tomates soient bien confites et que la pâte soit croustillante.

• étape 7

  À la sortie du four, laissez tiédir la tarte quelques minutes. Arrosez-la d’un filet d’huile d’olive, puis déposez une poignée d’herbes douces (cerfeuil, menthe, persil…) mélangées avec un peu d’huile au centre pour une touche de fraîcheur. Servez tiède ou à température ambiante.