Tarte au citron vert meringuée

Préparation

• étape 1

  Préparez la pâte : dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et une pincée de sel. Incorporez le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à former une pâte homogène. Aplatissez-la en un disque, enveloppez-le et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 min. La pâte se conserve jusqu'à deux jours, bien couverte.

• étape 2

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné jusqu’à une épaisseur d’environ 2 mm. Foncez un moule à tarte cannelé de 23 cm, en laissant dépasser légèrement la pâte. Recouvrez le fond de papier cuisson et remplissez-le de billes de cuisson. Enfournez 15 min, retirez les billes et le papier, puis poursuivez la cuisson 10 à 15 min, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Coupez l’excédent avec un couteau et laissez refroidir. Baissez la température du four à 180°C (160°C chaleur tournante).

• étape 3

  Dans une casserole moyenne, mélangez la fécule de maïs, le sucre et le zeste de citron vert. Incorporez le jus de citron et 50 ml d’eau progressivement. Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à obtenir une consistance lisse et légèrement épaisse. Dès que le mélange frémit, retirez du feu et incorporez le beurre en fouettant jusqu’à ce qu’il fonde. Ajoutez les jaunes d’œufs, remettez sur feu moyen et fouettez vigoureusement quelques minutes jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse. Retirez du feu, couvrez et laissez tiédir.

• étape 4

  Dans un saladier, fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Ajoutez la moitié du sucre, cuillère par cuillère, en fouettant entre chaque ajout jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Incorporez la fécule de maïs, puis le reste du sucre de la même manière, jusqu’à obtenir une meringue lisse et ferme.

• étape 5

  Versez la garniture au citron tiède sur le fond de tarte. Déposez une cuillerée de meringue près du bord et étalez-la délicatement jusqu’à ce qu’elle touche la pâte. Répartissez le reste de la meringue au centre, en l’étalant légèrement, puis formez des spirales sur le dessus. Enfournez 20 min, jusqu’à ce que la meringue soit dorée et légèrement croustillante. Laissez refroidir 30 min dans le moule, puis transférez sur une grille pour 30 à 60 min supplémentaires avant de découper. Dégustez le jour même, ou conservez au réfrigérateur jusqu’à 24 h.