Tarte coco-citron vert

Préparation

• étape 1

  Réduisez les biscuits au gingembre en fine chapelure dans un robot culinaire. Ajoutez le beurre fondu et mixez rapidement. Versez la chapelure dans un moule à tarte cannelé de 22 cm de diamètre, puis tassez bien au fond et sur les bords à l’aide du dos d’une cuillère, en veillant à ce qu’il n’y ait aucun vide. Réservez au frais pendant 10 min pour raffermir la base.

• étape 2

  Dans une grande casserole, fouettez le zeste et le jus de citron vert avec le lait concentré, la crème de coco et 100 ml de crème fleurette. Portez doucement à frémissements sur feu moyen-vif et laissez mijoter pendant 4 min, en remuant. Pour faciliter le service, versez le mélange encore liquide dans un pichet, puis directement sur le fond de tarte réfrigéré. Laissez prendre au frais pendant au moins 4 h, jusqu’à ce que la tarte soit bien ferme.

• étape 3

  Au moment de servir, fouettez le reste de crème avec le sucre glace jusqu’à obtenir des pics mous. Déposez-la au centre de la tarte et étalez-la délicatement vers les bords. Parsemez de noix de coco grillée et servez sans attendre. Cette tarte se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.