Tartelettes aux crevettes à l'ail et aux asperges

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Décortiquez les crevettes en laissant la queue intacte. Préparez la marinade en mélangeant l’huile d’olive, l’ail, le zeste de citron et le persil, puis assaisonnez. Faites mariner les crevettes et les asperges dans la moitié de ce mélange et réservez le reste avec le jus de citron pour la vinaigrette.

• étape 2

  Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites revenir les échalotes avec un peu de sel et de poivre à feu moyen pendant environ 10 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Pendant ce temps, découpez 6 cercles de 10 cm dans la pâte feuilletée et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tracez un cercle à l’intérieur de chaque rond de pâte, à 1 cm du bord, en appuyant légèrement pour marquer le contour. Enfournez pendant 10 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et légèrement gonflée.

• étape 3

  Faites chauffer une poêle à feu vif, ajoutez les crevettes et les asperges et faites-les cuire 3 à 4 min, juste le temps que les crevettes soient rosées et tendres. Incorporez le vinaigre balsamique, retirez du feu et ajoutez la roquette. Répartissez ensuite sur chaque tartelette les échalotes, la roquette, les crevettes et les asperges, puis arrosez avec la vinaigrette restante avant de servir.