Tempura de brocoli violet et aïoli à l'ail des ours

Préparation

• étape 1

  Commencez par préparer l’aïoli. Mixez l’ail des ours et l’huile dans un récipient jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Ajoutez ensuite l’œuf, la moutarde, le jus de citron, le vinaigre et une bonne pincée de sel, puis mixez encore pendant environ une minute, jusqu’à ce que le mélange épaississe, devienne brillant et d’un vert pâle. Goûtez et ajustez l’assaisonnement ou l’acidité si nécessaire, puis réservez au frais jusqu’au moment de servir.

• étape 2

  Versez environ 2,5 cm d’huile dans une poêle moyenne et laissez-la chauffer à feu moyen pendant que vous préparez la pâte à tempura.

• étape 3

  Dans un saladier, mélangez la farine avec une pincée de sel, puis incorporez l’eau gazeuse en fouettant doucement jusqu’à obtenir une pâte fluide et homogène, suffisamment légère pour enrober facilement les fleurettes de brocoli.

• étape 4

  Trempez chaque fleurette de brocoli dans la pâte pour bien l’enrober, puis plongez-la délicatement dans l’huile chaude. Pour éviter les projections, ajoutez une pincée de sel si l’huile crépite. Faites frire 5 à 6 fleurettes à la fois pendant 3 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Vérifiez que le brocoli est encore tendre à cœur et que la pâte ne brûle pas ; ajustez le feu si nécessaire. Retirez les beignets à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile.

• étape 5

  Disposez les brocolis en tempura sur une assiette, parsemez-les de fleur de sel et servez-les accompagnés de l’aïoli dans un bol pour que chacun puisse se servir.