Thandai (boisson indienne sucrée aux amandes)

Préparation

• étape 1

  Dans un petit bol, mettez les graines de melon ou les pignons, les graines de pavot, les amandes, les pistaches, la cardamome, les graines de fenouil et les baies de poivre. Versez suffisamment d’eau bouillante pour les recouvrir entièrement, couvrez puis laissez reposer à température ambiante toute la nuit afin de les ramollir.

• étape 2

  Dans une casserole moyenne, versez le lait puis ajoutez le mélange précédemment préparé avec son eau de trempage. Portez à ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps, puis laissez mijoter à feu doux, à découvert, 10 min. Hors du feu, incorporez le sucre et les filaments de safran avec leur lait d’infusion.

• étape 3

  Laissez tiédir, mixez jusqu’à obtention d’une texture lisse puis filtrez à travers une double étamine dans un pichet. Ajoutez l’eau de rose selon votre goût. Réservez au frais avant de verser dans des petits verres et parsemez de pétales de rose séchés, si vous le souhaitez.