Vindaloo d'agneau

Préparation

• étape 1

  Dans un mixeur ou à l'aide d’un mortier, mixez les ingrédients de la pâte de curry jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Frottez la moitié de cette pâte sur le collier d’agneau, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.

• étape 2

  Dans une casserole à fond épais à feu moyen, faites chauffer l’huile. Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre, puis faites cuire doucement jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Incorporez le reste de la pâte de curry et faites revenir quelques min pour libérer les arômes. Ajoutez ensuite les pommes de terre, assaisonnez et poursuivez la cuisson 5 min.

• étape 3

  Versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Écrasez-les légèrement pour épaissir la sauce, puis ajoutez la coriandre ciselée. Retirez du feu et laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur toute la nuit.

• étape 4

  Le lendemain, chauffez le reste d’huile dans une poêle. Assaisonnez l’agneau et faites-le dorer de tous côtés, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit tendre. Réchauffez la sauce et ajoutez l’agneau avec son jus. Servez chaud, parsemé de coriandre fraîche, accompagné de légumes verts légèrement fanés et d’oignons rouges frits.