Saveurs Magazine n° 314, mai 2025
À découvrir dans ce numéro : légumes de printemps, brioche aux pralines rose, crèmes brûlées aux légumes, tarte aux asperges et pesto de basilic...
Baba ganoush (Purée d'aubergines grillées au tahini)
Pour 4 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Le baba ganoush est une délicieuse purée d’aubergines grillées, originaire du Moyen-Orient, célèbre pour sa texture onctueuse et ses saveurs fumées et citronnées. Cette recette simple et saine se prépare avec de l’huile d’olive, du tahini et des épices comme la coriandre et le cumin. Parfait en dip à partager, il accompagne à merveille les pains plats ou pita, les légumes frais, ou même s’intègre dans des mezze variés.
Voir la liste des ingrédients
- 2 aubergines
- 40 ml d'huile d'olive
- ¼ c. à café de coriandremoulue
- ¼ c. à café de cuminmoulu
- 2 c. à soupe de tahini
- Le jus d'1 citron
- ½ bouquet de persilhaché finement
- Pains plats ou pain pitapour servir
Nutrition : par portion
- kcal167
- matières grasses15g
- dont saturées2g
- glucides3g
- sucres3g
- fibres4g
- protéines3g
- sel0.02g
Préparation
étape 1
Préchauffez le gril du four à sa température maximale. Déposez les aubergines sur une plaque et faites-les griller pendant 35 à 40 min, en les retournant à mi-cuisson avec une pince, jusqu’à ce qu’elles soient bien ramollies et noircies. Laissez-les ensuite refroidir complètement.
étape 2
Quand les aubergines sont assez froides pour être manipulées, pelez délicatement la peau brûlée et jetez-la. Mettez la chair dans le bol d’un robot culinaire avec 30 ml d’huile d’olive, la coriandre, le cumin, le tahini, le jus de citron et la moitié du persil. Salez, poivrez, puis mixez trois ou quatre fois pour obtenir une texture légèrement grumeleuse.
étape 3
Versez le baba ganoush dans un bol, arrosez du reste d’huile, parsemez du persil restant, puis servez chaud avec des pains plats ou des pitas.
