Cheesecake au spéculoos

Préparation

• étape 1

  Tapissez le fond d’un moule à charnière de 20 cm de papier cuisson. Faites fondre le beurre au micro-ondes par intervalles de 30 sec. Pendant ce temps, mixez les spéculoos jusqu’à obtenir une chapelure légèrement grossière. Versez-la dans un saladier, puis incorporez le beurre fondu en mélangeant jusqu’à obtenir une texture de sable humide.

• étape 2

  Répartissez cette préparation dans le moule, puis tassez-la soigneusement à l’aide du dos d’une cuillère afin d’obtenir une base bien compacte et régulière. Placez au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

• étape 3

  Faites fondre doucement la pâte à tartiner au micro-ondes par courtes impulsions, puis laissez-la tiédir. Dans un saladier, fouettez le fromage frais pour l’assouplir. Ajoutez la crème fleurette et le sucre glace tamisé, puis incorporez la pâte à tartiner. Fouettez à vitesse lente pendant 2 à 3 min, jusqu’à obtenir une texture épaisse, lisse et homogène.

• étape 4

  Versez la préparation sur le fond biscuité bien froid, puis lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 à 5 h, idéalement toute une nuit, afin que le cheesecake prenne parfaitement.

• étape 5

  Pour la finition, faites fondre un peu de pâte à tartiner au spéculoos comme précédemment, puis nappez-en le cheesecake. Parsemez de biscuits émiettés pour une touche gourmande et croustillante.