Cheesecake aux myrtilles, pâte aux spéculoos

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Réduisez les biscuits en miettes à l’aide d’un robot culinaire ou en les plaçant dans un sac plastique et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir une texture sableuse. Mélangez-les avec le beurre fondu, puis tassez cette préparation au fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre, en remontant légèrement sur les bords. Enfournez 10 min pour précuire la base.

• étape 2

  Pendant ce temps, versez les myrtilles dans un plat allant au four, saupoudrez-les de sucre roux et arrosez-les de jus de citron vert. Enfournez environ 15 min, jusqu’à ce que les fruits commencent à ramollir et éclater. Égouttez-les dans une passoire en récupérant le jus dans un bol pour plus tard.

• étape 3

  Fouettez le mascarpone avec le fromage frais, le sucre, la fécule de maïs, le zeste de citron vert et les œufs jusqu’à obtenir une préparation lisse. Versez la moitié de ce mélange sur la base de biscuits, répartissez la majorité des myrtilles (gardez-en quelques-unes pour la décoration), puis recouvrez du reste de la préparation au fromage. Lissez la surface et enfournez 40 min, jusqu’à ce que le cheesecake soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre. Versez le yaourt grec (ou fromage blanc) sur le dessus et poursuivez la cuisson 10 min.

• étape 4

  Laissez refroidir complètement. Démoulez le cheesecake et répartissez les fruits restants et le jus réservé sur le dessus, ou servez-les avec les parts de cheesecake.