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  • 1 chou rouge
    d'environ 900 g
  • 1 oignon rouge
  • 70 g de sucre roux
  • 70 ml de vinaigre de cidre
  • 150 ml de vin rouge
  • 1 noix de beurre
  • 1 bâton de cannelle

Nutrition : par portion

  • kcal87
  • matières grasses1g
  • dont saturées1g
  • glucides12g
  • sucres12g
  • fibres3g
  • protéines1g
  • sel0.1g
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Préparation

  • étape 1

    Coupez le chou rouge en quatre, retirez le cœur, puis émincez-le finement. Mettez-le dans une grande casserole avec l'oignon rouge, le sucre roux, le vinaigre de cidre, le vin rouge, le beurre et le bâton de cannelle. Assaisonnez généreusement, puis portez à ébullition.

  • étape 2

    Couvrez et réduisez le feu. Laissez mijoter pendant 1 h 30 en remuant de temps en temps. Une fois ce temps écoulé, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 30 min supplémentaires, jusqu'à ce que le chou soit bien tendre.

  • étape 3

    Le chou se conserve jusqu'à deux jours au réfrigérateur et peut être congelé pendant deux mois. Pour le réchauffer, il suffit de le chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

Variantes

  • CITRON CONFIT & CRANBERRY : Prélevez le zeste haché d’1 gros ou de 2 petits citrons confits (jetez la pulpe, la partie blanche de l'écorce et les pépins) et mettez-le dans une grande casserole. Ajoutez 100 g de cranberries fraîches ou surgelées, 1 c. à café de coriandre en poudre, 6 clous de girofle et 1 c. à soupe de miel. Remplacez le vin rouge par 150 ml de jus de cranberry. Mélangez bien les ingrédients et cuisez comme indiqué dans la recette ci-dessus.
  • POMMES & VIN DE GINGEMBRE : Coupez 2 pommes en morceaux et ajoutez-les dans une grande casserole avec 2 étoiles de badiane, 2 tranches de gingembre frais, et 1 c. à café d’épices mélangées. Remplacez le vin rouge par 150 ml de vin de gingembre. Ajoutez les autres ingrédients et laissez mijoter comme indiqué dans la recette ci-dessus.
  • BACON, SIROP D'ÉRABLE & NOIX DE PÉCAN : Dans une grande casserole, chauffez un filet d’huile végétale et faites cuire 4 tranches de bacon fumé hachées jusqu’à ce qu'elles soient croustillantes. Ajoutez ensuite 2 c. à soupe de sirop d'érable, le zeste d’une orange et 50 g de noix de pécan grossièrement hachées. Incorporez les autres ingrédients et poursuivez la cuisson comme indiqué dans la recette ci-dessus.
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