Confiture de cerises à la cannelle

Préparation

• étape 1

  Placez quelques petites assiettes au congélateur pour tester la prise de la confiture plus tard. Hachez grossièrement environ un tiers des cerises. Mettez-les dans une grande casserole avec le bâton de cannelle cassé en deux, le zeste et le jus des citrons, ainsi que 150 ml d’eau. Portez doucement à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 min, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les cerises soient bien tendres.

• étape 2

  Ajoutez le sucre et remuez à feu doux jusqu’à dissolution complète. Augmentez ensuite le feu et portez à ébullition franche pendant 4 à 5 min, jusqu’à ce que la confiture commence à prendre. Pour vérifier la prise, déposez une petite cuillerée sur une assiette froide, attendez quelques secondes, puis poussez-la du doigt : si la surface se plisse, la confiture est prête. Sinon, poursuivez la cuisson quelques min et testez à nouveau.

• étape 3

  Versez la confiture chaude dans des pots propres et stérilisés, fermez-les immédiatement, puis étiquetez-les. Conservez-les dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Une fois ouvert, gardez le pot au réfrigérateur.