Cupcakes au café, caramel et tahini

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).

• étape 2

  Tapissez un moule à muffins de 12 cavités avec des caissettes en papier.

• étape 3

  Dans un saladier, fouettez ensemble la farine, la cardamome moulue, la levure chimique et ½ c. à café de sel. Réservez.

• étape 4

  Mélangez 1 c. à soupe du mélange de farine avec les dattes hachées pour bien les enrober. Réservez.

• étape 5

  Dans un robot pâtissier équipé de la feuille, battez le beurre pendant environ 30 sec jusqu'à ce qu'il devienne lisse. Ajoutez le sucre roux et battez à grande vitesse jusqu'à obtenir un mélange pâle, léger et mousseux, environ 8 à 10 min. Ajoutez la vanille et mélangez à nouveau. À vitesse basse, incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

• étape 6

  Chauffez le lait au micro-ondes pendant 20 sec jusqu’à ce qu'il soit tiède. Incorporez-y le café soluble jusqu’à ce qu'il soit dissous. Réservez.

• étape 7

  Tamisez un quart du mélange de farine dans le mélange de beurre et d'œufs, puis mélangez délicatement avec une spatule. Ajoutez un tiers du café au lait et répétez l’opération en alternant les ajouts de farine et de lait, jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Ajoutez ensuite les dattes et mélangez une dernière fois.

• étape 8

  Répartissez la pâte dans les caissettes, en les remplissant aux deux tiers. Enfournez 17 à 20 min, ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau insérée au centre en ressorte propre. Laissez refroidir dans le moule pendant 15 min, puis transférez-les sur une grille pour refroidir complètement.

• étape 9

  Pendant ce temps, préparez la crème au beurre au tahini. Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-doux, en remuant continuellement pendant 10 min. Le beurre va mousser et des résidus bruns vont se former au fond. Versez-le dans un bol résistant à la chaleur et laissez refroidir légèrement.

• étape 10

  Lorsque le beurre noisette a légèrement refroidi, transférez-le au réfrigérateur pendant environ 30 min, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il ait une consistance tartinable. Placez-le dans un robot pâtissier, ajoutez le tahini, l'extrait de vanille et une pincée de sel, puis battez jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Incorporez progressivement le sucre glace, en battant bien entre chaque ajout. Battez à grande vitesse pendant 7 à 10 min jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Réfrigérez jusqu'à utilisation.

• étape 11

  Lorsque les cupcakes ont bien refroidi, retirez délicatement les centres à l’aide d’un couteau aiguisé ou d’un vide-pomme, en conservant les morceaux. Mélangez une pincée de sel dans le caramel, puis remplissez les cavités avec ce caramel (ou utilisez une poche à douille) et recouvrez avec les morceaux de gâteau retirés.

• étape 12

  Transférez la crème au beurre dans une poche à douille équipée d'une grande douille étoilée et pochez le glaçage sur les cupcakes en formant des spirales. Vous pouvez aussi l'étaler à l'aide d'une spatule. Ces cupcakes se conservent dans un récipient hermétique jusqu’à deux jours.