Faux-filet poêlé façon tataki et sauces japonaises

Préparation

• étape 1

  Frottez généreusement le bœuf avec de l'huile et assaisonnez bien. Chauffez une poêle épaisse à feu moyen-vif et faites saisir le bœuf sur toutes ses faces pendant environ 8 min pour une cuisson très saignante, 10 min pour saignant et 12 min pour à point. Une fois cuit, retirez-le de la poêle et laissez-le reposer pendant 10 min.

• étape 2

  Pendant que la viande repose, préparez les accompagnements. Pour la sauce ponzu, mélangez tous les ingrédients dans un bol, ajoutez un peu d'eau pour diluer, et fouettez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Réservez. Pour la crème de wasabi, mélangez bien le wasabi et la crème fraîche, puis réservez également.

• étape 3

  Après que le bœuf ait reposé, tranchez-le finement à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Disposez les tranches en éventail sur un plat de service, puis parsemez de concombre en allumettes, de cressonnette fraîche et de graines de sésame grillées. Servez avec les deux sauces et le gingembre râpé dans de petits bols pour tremper et accompagner chaque tranche. Si vous le souhaitez, ajoutez du riz gluant pour un repas complet, et accompagnez le tout de baguettes pour une touche authentique.