Magret de canard séché au poivre et piment d'Espelette

Préparation

• étape 1

  Dans un récipient hermétique un peu plus grand que le magret, disposez une couche de sel. Ajoutez un peu de thym. Déposez le magret, parsemez à nouveau de thym puis recouvrez le canard entièrement de sel. Refermez le récipient et laissez mariner au frais 24 h.

• étape 2

  Le lendemain, rincez le magret et séchez-le avec du papier absorbant. Recouvrez-le de poivre et de piment d’Espelette. Enroulez le magret dans un torchon et laissez-le sécher, 15 jours minimum, dans le bac à légumes du réfrigérateur, idéalement 3 semaines.

• étape 3

  Dégustez en tranches fines à l’apéritif ou dans une salade.