Marmelade de clémentines au Cointreau

Préparation

• étape 1

  Rincez soigneusement les clémentines, puis coupez-les en deux et pressez le jus dans une grande casserole. Récupérez la pulpe et les pépins, placez-les dans une mousseline, puis ajoutez les zestes émincés dans la casserole. Incorporez le jus de citron et l'eau, puis laissez infuser toute la nuit.

• étape 2

  Le lendemain, portez le mélange à ébullition à feu moyen. Laissez cuire à découvert pendant 30 à 45 min, jusqu'à ce que le zeste soit tendre. Pressez bien le sac en mousseline pour extraire un maximum de liquide. Jetez le sac et pesez le mélange, qui devrait peser environ 1,15 kg.

• étape 3

  Réduisez le feu et ajoutez le sucre. Chauffez doucement en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, puis portez à ébullition. Laissez cuire pendant 15 min. Vérifiez ensuite la prise (voir étape 5). Si la marmelade n'a pas encore pris, faites bouillir encore 2 min et vérifiez à nouveau. Répétez ce processus jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

• étape 4

  Ajoutez le Cointreau avec précaution, car la marmelade risque de mousser. Laissez reposer pendant 15 min ou jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Transférez la marmelade dans des bocaux stérilisés et fermez-les hermétiquement.

• étape 5

  Pour tester la prise : retirez la casserole du feu et laissez les bulles se dissiper. Prenez une assiette préalablement mise au congélateur, déposez un peu de marmelade dessus, puis remettez l'assiette au congélateur pendant 1 min. Poussez doucement la marmelade avec votre doigt. Si la surface se plisse légèrement et ne coule pas immédiatement, la prise est atteinte. Sinon, faites bouillir à nouveau pendant 2 min et testez à nouveau. Répétez jusqu'à ce que la consistance soit parfaite. Si vous utilisez un thermomètre à sucre, la prise se fait à 105°C.