Marmelade de pomélo

Préparation

• étape 1

  Coupez les pomélos en deux et pressez le jus à travers un tamis fin dans un bol, en réservant les pépins. Coupez les moitiés de pomélo en quartiers et, si l'écorce est très épaisse, retirez-en une partie jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ ½ cm à 1 cm. Mettez les pépins et les morceaux d'écorce en trop dans une mousseline propre, puis fermez-la bien avec une ficelle ou un élastique pour former un sachet.

• étape 2

  Tranchez l'écorce restante en fines lamelles de 1 à 2 mm. Placez les lamelles d'écorce et la mousseline dans une grande casserole avec 1,5 l d'eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu très doux pendant 2 h, jusqu'à ce que presque toute l'eau se soit évaporée.

• étape 3

  Retirez le sachet de mousseline et pressez-le à l'aide d'une pince pour libérer tout le liquide riche en pectine dans la casserole avec l'écorce. Placez une petite assiette propre au congélateur pour tester la prise plus tard.

• étape 4

  Ajoutez les sucres et le jus de pomélo réservé dans la casserole. Portez à ébullition douce pour dissoudre le sucre. Insérez un thermomètre à sucre, augmentez le feu et laissez bouillir pendant 15 à 20 min, en remuant régulièrement pour éviter que la marmelade n’accroche, jusqu'à ce que le mélange atteigne 105°C.

• étape 5

  Sortez l'assiette du congélateur et déposez-y un peu de marmelade. Poussez doucement la marmelade avec le dos d'une cuillère – si la consistance est bonne, une peau ondulée se formera à la surface. Si ce n’est pas le cas, remettez l’assiette au congélateur, faites bouillir la marmelade pendant encore 5 min, puis réessayez. Répétez l’opération si nécessaire.

• étape 6

  Incorporez le jus de citron à la marmelade, puis versez-la dans des bocaux stérilisés. La marmelade se conservera au réfrigérateur pendant environ 6 mois.