Rösti au panais, harissa, feta et oignons rouges caramélisés

Préparation

• étape 1

  Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen-doux. Lorsque le beurre est fondu, baissez le feu et ajoutez l'oignon avec une pincée de sel. Faites cuire lentement pendant 20 à 30 min, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l'oignon soit tendre et doré. Si l'oignon commence à coller, ajoutez un peu d'eau. Une fois l'oignon bien caramélisé, incorporez le sucre et poursuivez la cuisson pendant 5 min jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les oignons soient collants et brillants. Réservez.

• étape 2

  Dans un bol, mélangez la feta émiettée, le fromage frais et le jus de citron. Assaisonnez à votre goût et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez délicatement la harissa pour créer un effet marbré, puis réfrigérez jusqu'au moment de servir.

• étape 3

  Placez les pommes de terre râpées dans un torchon propre et pressez bien pour éliminer l'excès d'eau. Mettez-les dans un saladier, ajoutez les panais râpés, les échalotes, et le beurre fondu. Mélangez bien. Si le mélange ne se lie pas bien, vous pouvez ajouter l'œuf battu à ce stade. Assaisonnez selon vos préférences. Formez quatre galettes en les pressant fermement.

• étape 4

  Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Lorsque l'huile est bien chaude, faites cuire deux rösti à la fois pendant 4 à 5 min, en appuyant légèrement avec une spatule pour les aplatir. Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson pendant encore 4 à 5 min, jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés et bien croustillants. Gardez les rösti au chaud dans un four à basse température pendant que vous cuisez les autres galettes.

• étape 5

  Servez les rösti bien chauds, garnis de la préparation à la feta et harissa, des oignons rouges caramélisés, et parsemez de persil frais haché pour ajouter de la fraîcheur.